サステナビリティ

安全な料理を提供するため、当社グループで使用する食材については、調達・加工・配送・保管・調理・提供の過程におけるあらゆるリスクを想定し対応しております。

食材の搬入から調理・提供に至るまで、全てのプロセスにおいて厳格な基準を策定し、その遵守を徹底しております。特に店舗における調理・提供の段階では、運用マニュアルに加え、店舗の衛生管理基準を策定し、遵守しております。
店舗社員に対しては、入社時から店長試験に至るまで、各成長段階に応じて衛生研修を実施することで知識の習得を図り、また研修後には修了テストを行うことで、習得した知識の定着を確認しております。また定期的な衛生監査と改善活動の一環として、外部の専門チームによる年間複数回の衛生監査を実施し、問題点の抽出・改善に取り組んでおります。

おいしいだけではなく、安全性を重視し、フードロスの低減に繋がる調理オペレーションを実現するため、専門チームが絶えず綿密な議論や検証を重ね、店舗での運用状況を確認しながらさらなる改善、検証を繰り返しております。また、当社グループの役員による抜き打ちチェックを定期的に実施し、店舗のオペレーションが適切に運用されているかを確認しております。
さらに専門チームの活動だけでなく、お問い合わせやご意見を迅速に収集・対応するためのレポートラインを整備し、店舗への具体的なフィードバックや全社への情報共有が円滑に行われる体制を構築しています。

当社グループのすべての店舗に食材を安定して供給するために、法令と規定を遵守した購買・物流活動を行います。

当社グループでは、取引先をビジネスパートナーと捉え、選定に際しては公平な競争を基盤としております。ISO22000など国際水準を満たす原料の取扱いや安定供給を重視するとともに、ブランドコンセプトに合わせた安全性・高品質・調達量・コストメリットの追求にも取り組んでおります。

また、デュー・デリジェンスの一環として、財務健全性や事業内容の確認に加え、ESG評価を取り入れた調査・評価を実施しております。

サプライヤーとは円滑な関係で情報共有を行いながら、関連する工場や原料・食材の定期監査を行い改善活動を行っております。

当社グループすべての店舗へ365日安全で新鮮な食材を配送するために、温度管理が徹底された物流・保管体制（コールドチェーン）を整備しております。また共同配送の最適化を行い、自社チャーター便の併用や配送エリアの拡充を進めております。
さらに、供給・製造などあらゆるリスクを想定して対策を講じ、万一の際でも持続的なサプライチェーンの運用ができる体制をとっております。